Por Redação do Jornal O Sul | 23 de julho de 2026
A renovação periódica do menu faz parte da identidade do Libertino. A cada ciclo, a casa apresenta novas receitas que aproximam tradições culinárias, técnicas clássicas e ingredientes locais em combinações pouco usuais. Desta vez, chegam 11 pratos assinados pelo chef Mauri Olmi, em diálogo com a curadoria de vinhos da sommelier Fernanda Souza, reforçando uma cozinha autoral que transita entre referências brasileiras, europeias e asiáticas sem perder o vínculo com o Rio Grande do Sul.
Entre as entradas, o tartar aparece inspirado na culinária indiana, temperado com curry picante, salada de coentro, cebola crua e iogurte ácido. A língua retorna em forma de terrine, preparada segundo a tradição francesa e servida em temperatura ambiente com molho gribiche e conserva de pepino. A burrata também muda de caminho: em vez do tomate fresco, chega à mesa acompanhada de gaspacho de tomate com jalapeño e compota de tomate, explorando diferentes preparos.
O Rio Grande do Sul também marca presença nas novas receitas. A manteiga com grappa e uvada revisita a combinação de nata com chimia de uva ao unir manteiga aromatizada com grappa, uvada de uva Isabel e aceto balsâmico para acompanhar o pão. A berinjela recebe gergelim e confit de alho e pinhão. Já o brisket, preparado lentamente, é servido com polenta cremosa e gremolata de agrião.
Entre os principais, o diálogo entre referências segue sem obedecer a fronteiras. O crudo de atum leva no tempero a picância do kimchi e é servido sobre batatas fritas da casa e creme azedo. A moela confit, cozida lentamente em azeite, chega à mesa com alcaparras, radici e mandioca cremosa preparada com cebola e salsa. A opção vegana fica por conta do fazzoletti, massa fresca em formato de lenço servida sobre refogado de abobrinha e finalizada com abobrinha e chuchu grelhados, além de pesto.
As sobremesas mantêm o mesmo espírito. O quindim de maracujá revisita um clássico da confeitaria brasileira, acompanhado de sorvete de tapioca e coco. Já a coalhada de kefir combina compota de beterraba, mel, tomilho e granola de cacau e amêndoas, equilibrando acidez, dulçor e crocância.
Ao lado das novidades, permanecem alguns dos pratos que se tornaram marcas da casa, acompanhados por uma carta de vinhos com rótulos nacionais e internacionais selecionados para harmonizar com a cozinha do Libertino.
O menu permanece em cartaz até a última semana de agosto. A próxima renovação será apresentada em 2 de setembro, durante mais uma edição do Menu às Cegas, jantar em formato de degustação no qual os participantes percorrem toda a sequência preparada pela cozinha sem conhecer previamente os pratos servidos. É nessa ocasião que o público descobre, em primeira mão, as receitas que passam a integrar o cardápio do restaurante. As reservas já estão abertas pelo WhatsApp (51) 99011-5145.
Serviço
Libertino
Rua Santo Antônio, 801 – Bom Fim – Porto Alegre
Jantar: terça a sábado, das 19h às 23h
Almoço: sábados e domingos, das 12h às 15h
Reservas até 19h30
Instagram: @libertino.poa
WhatsApp: (51) 99011-5145
