Por Redação do Jornal O Sul | 24 de janeiro de 2023
Duas viagens à Itália para aperfeiçoar os conhecimentos, muitas ideias na cabeça e a paixão pela gastronomia foram os ingredientes necessários para que a chef Cris Bertolazzi voltasse para Porto Alegre com um desejo: criar um espaço inédito e multifuncional, diferente de qualquer outro já existente na cidade.
Dois anos depois e com investimentos de aproximadamente R$ 3 milhões, nasceu o primeiro coworking gastronômico do Rio Grande do Sul: a “Casa 408”.
“Todo o conceito foi idealizado quando eu estava na cidade italiana de Siracusa, realizando cursos com o chef Antônio Brancato”, recorda a proprietária. “O objetivo inicial era criar um lugar onde profissionais e amadores pudessem produzir de forma autoral para eventos de todos os tipos e portes. Mas, como toda boa ideia, o negócio foi crescendo e ganhando outros nichos”, completa.
Em uma ampla casa na rua Barão do Triunfo, no bairro Menino Deus, a Casa 408 integra ambientes distintos, que podem ser compartilhados ou usados de forma individual, de acordo com o que for contratado, com destaque para as duas cozinhas industriais: uma aquário com capacidade para 10 pessoas e outra para até 20. Além dos equipamentos tradicionais, ambas possuem acessórios com tecnologia de ponta, como o ultracongelador de R$ 50 mil, a câmara de fermentação de R$ 30 mil, a laminadora de mesa de R$ 35 mil, a temperadeira de chocolate de R$ 20 mil, o forno de finalização de R$ 40 mil e o de lastro para pizza de R$ 20 mil.
Para a área de produção de massas e panificação, foram instaladas uma amassadeira portuguesa de R$ 70 mil, batedeira BP18 de R$ 40 mil e uma Mamy italiana de R$ 45 mil – esta última simula o movimento das mãos humanas durante a sova do pão. “Temos o que há de mais moderno”, afirma Bertolazzi.
O Coworking Gastronômico possui ainda um mezanino com bar internacional, que leva curadoria do consultor e bartender Rafael Sosa, Espaço de Convivência e Espaço Parrilla, com parrilla, fogão à lenha e bancada/pia com cervejeira. No mesmo terreno, foi construído um sofisticado e confortável loft, que foi decorado em estilo industrial, com muita madeira, ferro e mantendo itens da arquitetura original da antiga residência, que é de 1917 – que foi 100% reformada.
“Nossa intenção foi criar um local onde sejam realizadas produção gastronômica, catering, cursos práticos e teóricos, workshops e, se for preciso, também possa hospedar personalidades ligadas ao setor que estiverem na cidade ou que façam alguma ação aqui”, explica Bertolazzi.
De acordo com a empresária, quem contrata a Casa 408 pode escolher o formato desejado: levar o próprio chef, contratá-la para a produção de catering, locar as cozinhas e espaços individualmente ou todo o espaço. “Não existe um modelo pronto. Existimos para ser uma solução no ramo da Gastronomia. Nos adaptamos de acordo com o mercado e a necessidade do cliente. Essa é uma tendência em alta na Europa e que, com certeza, chega ao RS para ficar.”
Chef Cris Bertolazzi. (Foto: Cristini Mendes/Divulgação)
